Кулич — это традиционная выпечка на Пасху. Сегодня предложу Вам рецепт, по которому готовлю куличи уже много лет. Куличи получаются ну очень вкусными и воздушными. В тесто можно добавлять не только изюм. Изюм по желанию можно заменить на цукаты, орехи, сухофрукты. Можно вообще ничего не добавлять.
Ингредиенты для кулича:
500 мл молока10 г сухих дрожжей (или 30 г сырых)1–1.3 кг муки6 яиц200 г сливочного масла250–350 г сахара300 г изюма1 ч.л. ванильного сахара
Ингредиенты для глазури:
2 белка100 г сахара
Приготовление пасхального кулича - пошагово
1. Готовим опару. Для этого: подогреваем молоко (оно должно быть чуть теплое, не горячее). В молоке растворяем дрожжи. Добавляем 500 г муки и хорошенько перемешиваем.
2. Ставим опару в тепло. Можно поставить в чуть теплую духовку или в миску с теплой водой. Накрываем опару полотенцем. Примерно через полчаса она должна увеличиться в двое.
3. Белки отделяем от желтков. В отдельных емкостях белки растираем с сахаром до бела, а белки взбиваем в пену (чтобы лучше взбивалось, можно добавить щепотку соли.
4. После того как опара подошла, добавляем в нее желтке и перемешиваем. Затем добавляем размягченное сливочное масло (можно заменить на маргарин) и перемешиваем. Добавляем белки взбитые в пену и снова перемешиваем.
5. Добавляем всю оставшуюся муку (ее может понадобиться чуть больше или меньше). Замешиваем тесто, его нужно хорошо вымесить. Тесто не должно получиться очень тугим, но и не должно липнуть к рукам.
6. Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).
7. Изюм замачиваем в воде минут пятнадцать и сливаем воду.
Добавляем изюм в тесто и перемешиваем. Ставим тесто в теплое место, оно снова должно хорошо подняться.
9. Смазываем формы маслом, выкладываем в них тесто на одну треть высоты. Накрываем формы пленкой и ставим на расстойку минут на 10-15.
10. Формы с тестом ставим в духовку, разогретую до 100 градусов. Выпекаем при такой температуру 10 минут. Увеличиваем температуру в духовке до 180 градусов и печем еще 25 минут. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку. Выпекать в течение 10 минут. Затем температуру увеличить до 180 градусов и печем до готовности (примерно 25 минут).
Готовность проверяем зубочисткой (если зубочистка сухая, кулич готов).
11. Для приготовления глазури белки с щепоткой соли взбиваем в пену, добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков. ВАЖНО! Белки взбиваем охлажденные в стеклянной или металлической сухой посуде.
12. Горячие куличи смазываем глазурью!
