Кулич — это любимое лакомство, которое хозяйки выпекают именно к празднику Светлого Христова Воскресения. Однако далеко не всем известно, где берет начало традиция выпекать пасхальные куличи, и что они значат.
Откуда пошла традиция печь куличи на Пасху?
На самом деле, куличи являются древнейшим символом Христова Воскресения. Кулич — прототип артоса, то есть особого круглого высокого хлеба, на который наносили крест и терновый венок. Артос изначально символизировал жертву Христа Спасителя и страдания за людей.
Это пасхальное угощение символизирует сегодня христианскую веру в то, что в этот праздничный день за пасхальной трапезой присутствует и сам Иисус.
Согласно преданию, во время Тайной Вечери апостолы молились и причащались Телом и Кровью Христа. При этом, одно место всегда оставляли для Мессии и возлагали на него хлеб.
В наше время священнослужители всегда в Пасху кладут на церковный стол хлеб — артос, в знак того, что Иисус пострадал за каждого из нас и стал Хлебом жизни.
Во время церковных служб Страстной недели артос после Литургии несут вокруг храма, а в субботу эту святыню делят на части и раздают прихожанам.
Во времена Руси на Пасху было принято выпекать такой же артос, только сдобный, с орехами и изюмом. Его несли на освящение в храм. Хлеб стали называть «куличом», что в переводе с греческого означает «круглый хлеб». С тех пор и до наших дней этот символ Пасхи выпекается из сдобного теста, большого количества яиц и масла. К тому же, католики еще пекут и песочные куличи, которые называются бабами.
Куличи в разных регионах имеют свои особенности. В Вологодской губернии, например, это раскрытый ягодный пирог. Однако в большинстве случаев куличи выпекаются цилиндрической формы, как и был ранее артос.
Стоит отметить, что есть примета: кулич получится удачным — значит, быть в доме процветанию и благополучию. Также интересно, что раньше кулич резали не вертикально, а горизонтально. Верхушку изначально не ели, а накрывали ею срезанный кулич. Его делили на всех членов семьи уже в конце.
Творожная пасха как традиционное лакомство к Воскресению Христову
Также интересно, как родилась на Светлое Христово Воскресение творожная пасха. Это праздничное лакомство всегда выпекается в форме усеченной пирамиды. Это символ Гроба Господнего, где воскрес Иисус Христос.
Готовят творожные пасхи в специальных деревянных формах, на верхушках которых вырезано «ХВ», то есть пасхальное приветствие «Христос Воскрес». Могут также быть изображения креста, копья, трости, ростков и цветов — все они являются символами страданий и воскресения Иисуса Христа.
Иногда в изображение на творожной пасхе добавляется голубь, который символизирует Святого Духа.
Рецепт идеального пасхального кулича, который не черствеет и не крошится
Идеальным пасхальным куличом можно назвать тот, что не крошится при нарезании и долго не черствеет. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт, благодаря которому ваш кулич будет держать форму и сохранит уникальные вкусовые качества надолго.
Этот рецепт приготовления очень прост и не требует значительных затрат. А справиться с приготовлением пасхального кулича сможет даже неопытная в этом деле хозяйка.
Что нужно для приготовления идеального пасхального кулича
Для приготовления пасхи вам необходимо:
- 0,5 кг сахара;
- 125 г сливочного масла;
- 3 куриных яйца;
- 25 г свежих дрожжей;
- 1 упаковка ванилина;
- 150 г изюма;
- 1,5 кг пшеничной муки;
- щепотка соли;
- 2 ст. л. крахмала;
- полстакана воды;
- 750 мл воды.
Для приготовления глазури:
- 1 стакан сахара;
- 6 ст. л. воды;
- 1 ч. л. желатина.
Также вам понадобится 6 ст. л. растительного масла, которыми вы будете смазывать стол и руки.
Пошаговое приготовление пасхального кулича
Соблюдая пошаговую инструкцию, у вас получится невероятно нежный пасхальный кулич, который быстро не зачерствеет и не будет крошиться при нарезании:
- Для начала нужно раскрошить дрожжи и залить их 0,5 стакана теплой воды. После этого разомните их рукой, добавьте столовую ложку сахара и столовую ложку муки.
- В отдельной посуде смешайте 3 столовые ложки муки и 150 мл кипящего молока и быстро перемешайте. Главное — делать все быстро, чтобы мука не свернулась в комочки. Полученную смесь добавляем к дрожжам.
- Теплое кипяченое молоко, которое осталось, добавляем в опару и досыпаем еще просеянной муки. Количество муки определять нужно самостоятельно. У вас должно получиться тесто, как на оладьи. Оставляем его в теплом месте для подхода.
- Пока наше тесто подходит, подготавливаем изюм. Сухофрукт заливаем кипятком. Когда вода остынет, сливаем ее, а изюм хорошо просушиваем бумажным полотенцем и смешиваем его с крахмалом.
- Перед тем как начинать работу с яйцами, их минут за 15 нужно достать с холодильника. Они обязательно должны быть комнатной температуры. Хорошо взбиваем их и растираем с сахаром, ванилином и солью.
- В полученную яичную массу следует добавить мягкое сливочное масло с высоким процентом жирности и хорошенько размешать. К этой смеси добавляем опару и подготовленный изюм.
- Теперь понемногу добавляем просеянную муку. Помните, что большое количество муки может забить ваше тесто. Теперь хорошенько вымешиваем массу на столе, предварительно смазанном маслом. Тесто нужно месить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. После этого накрываем его полотенцем и оставляем подходить в теплом месте. Тесто должно подойти три раза. После этого его еще раз нужно будет хорошо вымесить.
- Формы для куличей смазываем сливочным или растительным маслом и выкладываем в них наше тесто. Объем теста должен быть равен ⅓ вашей формы.
- Первые полчаса выпекаем пасхальный кулич при температуре 200°C и еще 10 минут при 180°C.
Готовые куличи достаем и выкладываем на полотенце. Горячие куличи нужно смазать сахарной глазурью на желатине.
Готовится глазурь очень легко. Для этого необходимо взять 1 чайную ложку желатина и залить его двумя столовыми ложками воды, затем оставить на пять минут. В это время берем стакан сахара и добавляем к нему 4 столовые ложки воды. Ставим на медленный огонь и ждем, пока сахар полностью не растворится. Добавляем набухший желатин и тщательно перемешиваем.
После этого полученную смесь взбиваем миксером 2-3 минуты. У вас должна получиться белая масса. Наносим ее на пасхальные куличи. Украшение готово. Вы можете использовать дополнительное украшение в виде пасхальной посыпки, цветочков из мастики и т. д.
